Friske Forårsruller

Glædelig mandag alle sammen. Det kan man vel godt sige, selvom alle ikke er glade for ugens første dag. :) haha

Husk at du kan deltage i konkurrencen om en gratis lampe her.

Jeg vil dele fredagens friske forårsruller med jer. Det er efterhånden en ret, der bliver talt rigtig meget om, og jeg kan godt forstå det. Herhjemme har det indtaget pladsen på niveau med andres spaghetti kødsovs, eller vores egen førhenværende ‘hofret’ – de mexikanske pandekager. Det er nemlig nemt og smager super lækkert – og så er det endda glutenfrit. Bonus! 

Herhjemme startede det for et par år siden, da vi lavede vietnamesiske forårsruller til vores utraditionelle juleaften. Det har hængt ved siden, og man kan jo putte i, hvad man vil. 

Vi brugte denne gang

Grønt: Snittet rød peber, agurk, gulerod, rødløg, rødbede, avocado, friske spinatblade, mynte og basilikum 

Kød: Kyllingefillet stegt i fiskesovs og hoisin sauce

Rispapir 

Sådan gør du Gør kort rispapiret vådt og glat det ud på din tallerken. Fyld på med grønt og kød og evt lidt chilisovs. Fold rullen sammen og voila! Hav evt. lidt sojasause og sur sød sovs til at dyppe rullen i. yummi. 

Bon appetit♥

Bloglovin & Instagram

 

Grønkålsfrittata

Hej 

Det er da tid til en opskrift herinde, hva’? Denne alt-godt-fra-køleskabet-ret fortjener at blive nævnt, også selvom jeg er i San Diego. Den opdatering kommer senere. Frittataen smager super friskt og lækkert, og er virkelig støbt sammen af, hvad jeg nu havde liggende i mit køleskab. Det eneste jeg måtte købe, var lidt revet mozzarella – lige noget for en fattig studerende som mig. 

Frattita’en er lavet på rester af

◊ Grønkål
◊ Spinat
◊ Rød peberfrugt
◊ Rødløg
◊ Hvidløg
◊ Feta
◊ Revet mozzeralle
◊ 5 æg 
◊ 1 dl. cultura (kan vel være hvilket som helst surmælksprodukt.)

Jeg stegte alt grønt på en pande i ca. 5 minutter og hældte det derefter ud i en tærteform. Derefter rørte jeg æg og cultura sammen med lidt salt og hældte det ud over grøntsagsmassen. 20 minutter i ovnen og det var klar. Nemt, billigt og rigtig lækkert. Er sikker på, det vil smage godt med andre grøntsager også.

________________________________________________________________________________________

Hi!
It’s time for a recipe here, huh’? This all-good-from-fridge dinner deserves to be mentioned. It tastes super fresh and delicious, and really molded together of what I now had left in my fridge. The only thing I had to buy was a little grated mozzarella – just the thing for a poor student like me.

The Frattita is made of residues of:
◊ kale
◊ spinach
◊ red bell pepper
◊ Red onion
◊ garlic
◊ feta
◊ grated mozzeralle
◊ 5 eggs
◊ 1 dl. cultura (this may well be any sour milk product.)

I fried all the greens in a pan for about 5 minutes and then poured it into a pie dish. Then I touched eggs and cultura with a little salt and poured it over the vegetable mixture. 20 minutes in the oven and it was ready. Easy, cheap and really delicious. Am sure it will taste good with other vegetables too. The dish is hereby passed on. 

 

Guinoa Buns

Som sagt har jeg været alene hjemme denne uge, og jeg har kedet mig helt vildt. Nogle typer foretrækker at være alene – jeg foretrækker det stik modsatte.  Det er ikke fordi, jeg ikke kan finde på noget at lave for mig selv, men det er altså bare noget bedre at være sammen med andre. 

Men apropos at finde på noget at lave, så har jeg i denne uge lavet både æblemos og bagt glutenfrie boller. Tilfældifvis går de to ting ret godt i spænd. Yummi! Æblerne har jeg bare skrællet, skåret i stykker, kogt op og most – voilá, god æblemos. 

Opskriften på bollerne har jeg fundet inspiration fra denne her blog, der er altså nogle ret lækre opskrifter. Jeg har brugt glutenfrit mel i stedet for speltmel, som hun bruger og tilsat gulerod. Man kan jo gøre det helt, som man vil. Vil faktisk anbefale jer ikke at bruge amarant mel som jeg gjorde – smagen er for gennemtrængende. Vil bruge fuldkornsrismel næste gang . Anyways, bottom line er, at disse boller er ret så gode.

Du skal bruge: 
◊ 5 dl. lunkent vand
◊ 50 g. gær
◊ 2 spsk. koldpresset Jomfru olivenolie
◊ 1,5 tsk. salt
◊ 1,5 dl. havregryn (glutenfrie) 
◊ 3 dl. kogt quinoa
◊ 200 g. amarant mel / fuldkornsrismel 
◊ 400 g. guinoa mel
◊ 1 reven gulerod 
◊ Chia frø til drys 

Sådan gør du: 
◊ Kog 1,5 dl. quinoa med cirka 3 dl. vand i 20 minutter, og lad dem køle af. 
◊ Opløs gæren i vandet.
◊ Tilsæt salt, olie, kogt quinoa, havregryn, mel og gulerødder, og rør dejen godt sammen.
◊ Hæv dejen i 15 minutter.
◊ Form bollerne (jeg fik 10 mellemstore)
◊ Pensl bollerne med vand, og drys med chiafrø eller andet.
◊ Bag bollerne ved 200 grader i 18 minutter.  

Bon Appetit ♥

_____________________________________________________________________________________________________

As I said, I have been home alone this week and I ‘ve been bored like crazy. Some persons prefer to be alone – I prefer the opposite. It ‘s not that I can’t find something to do for myself, but it’s just better to be with others around.

Well, apropos to find something to do, I have this week made ​​both applesauce and baked gluten free buns. Luckily are these two things pretty good together. Yummi! The apples I have just peeled, cut into pieces, boiled up and must – voilà, good applesauce.

Regarding the recipe for the buns, I’ve found inspiration from this Danish blog – it has some pretty delicious recipes. I’ve been using gluten-free flour instead of spelled flour, which she uses, and then I’ve added carrot – you can do it exactly as you want. Would actually recommend you not to use amaranth flour as I did – the taste is too pervasive. Will use wholemeal rice flour next time. Anyways, bottom line is that these buns are sooo good.

You will need: 
◊ 5 dl. Lukewarm water
◊ 50 g Yeast
◊ 2 tbsp. cold-pressed virgin olive oil
◊ 1.5 tsp. salt
◊ 1.5 dl . Rolled oats (gluten free)
◊ 3 dl . Cooked quinoa
◊ 200 g amaranth flour / wholemeal rice flour
◊ 400 g guinoa flour
◊ 1 grated carrot
◊ chia seeds to sprinkle

This you will do:
◊ Cook 1.5 dl . quinoa with about 3 cups. water for 20 minutes and allow it to cool .
◊ Dissolve the yeast in the water.
◊ Add salt, oil, cooked quinoa , oatmeal , flour and carrots, and stir the batter together.
◊ Raise the dough for 15 minutes.
◊ Form the buns (I got 10 medium sized)
◊ Brush the buns with water and sprinkle with chia seeds or other seeds.
◊ Bake the buns at 200 degrees for 18 minutes.

Bon Appetit ♥

Vegetable muffins

Jeg har helt glemt at dele ud af mit seneste hjemmebag. Nemlig de her lækre og (igen) nemme grøntsagsmuffins. Selvom jeg er helt tosset med at lave mad og bage, skal helst ikke tage for lang tid.

Hjemme i DK, lavede jeg ret tit et ovnfast fad i stil med de her muffins, sådan ingredients mæssigt. Nu havde jeg mere brug for noget nemt til madpakken, og tænkte jeg kunne tilføje æg, nogle andre grøntsager og putte det i en muffin form i stedet. – det blev ret vellykket, hvis jeg selv skal sige det..

Opskrift på 12 muffins
2 dl quinoa
1 hakket broccoli
2 hakkede forårsløg
1 stor revent gulerod
200 gr. hytteost
4 æg (str. s/m)
chili
salt + pepper

Sådan gør du
◊ Forvam ovn på 200 grader
◊ Kog guinoa efter anvisningerne
◊ Rør quinoa og grønsager sammen i en stor skål
◊ Tilsæt hytteost og æg
◊ Vend det hele sammen og tilsæt chili, salt og pebber på gefülen
◊ Smør muffinform med fedtstof eller brug evt de almindelige papirs-muffinforme og hæld massen deri.
◊ Ind i ovnen i ca. 25-30 min.

Nu har jeg jo lavet dem specielt til madpakken, men de kan altså også nydes til et aftenmåltid – varme med evt. en god bøf. 

I dag får jeg besøg hjemmefra.. Juhuu, hvor jeg glæder mig.

Enjoy! ♥
______________________________________________________________________

I totally forgot to share my latest recipe. For these delicious and (again) easy vegetable muffins. I’m crazy about cooking and baking, but I prefer if it wont take too long .

Back in Denmark, I often made an ovenproof dish in the style of these muffins, ingredients wise. But this time I needed something easy for my lunch, and I thought by adding eggs, some other vegetables and place them in a muffin form instead it would probably work. – It was actually quite successful..

Recipe for 12 muffins
2 cups quinoa
1 chopped broccoli
2 chopped spring onions
1 large grated carrot
200 grams of cottage cheese
4 eggs (size s / m)
Chilli
Salt + pepper

This you will do
◊ Preheat the oven at 200 degrees
◊ Cook guinoa for after directions
◊ Mix quinoa and vegetables together in a large bowl
◊ Add the cottage cheese and eggs
◊ Mix it all together and add the chilli , salt and pepper on gefülen
◊ Grease s muffin pan with fat or use any ordinary paper-muffin  forms and pour the mass to the forms
◊ In the oven for approx. 25-30 min.

These I made especially for my lunch, but they can really be enjoyed for an evening meal instead- hot with a good steak for instance. Maybe I’ll add some walnuts to the recipe the next time.

Today, I will have a visitor from Denmark.. Yaaay, can’t wait!

Enjoy! ♥