Homemade Gluten Free buns & Applesauce

Godaften søde læsere. Jeg skal da lige love for, at jeg fik lidt på overskudskontoen efter weekendens getaway. Her til aften har jeg nemlig både bagt boller og kogt æblemos af æbler fra mine forældres have. ah! Er jeg irriterende? Måske lidt. Til gengæld var det virkelig også på tide, at jeg fik ordnet den slags.

Bollerne er bagt på Finax glutenfri melmix, hvor jeg bare har tilsat gær, vand, olie og lidt frø. Æblerne har jeg intet gjort ved, bare kogt op og most. Lækre æbler fra haven skal ikke ødelægges! ;) Min morgenmad er hermed sikret. Hvad med din? Rigtig god aften til jer♥

//Good evening sweet readers. Think I got to much energy from my getaway this weekend. Today I’ve baked gluten free buns and cooked apples sauce on apples from my parents’ garden. ah! Am I annoying? The buns are baked on Finax gluten-free flour mix , where I just have added yeast, water, oil and some seeds. I didn’t add anything to the applesauce. Apples from the garden cannot be destroyed ! ;) My breakfast is hereby guaranteed. Wish you a very good evening♥

Gluten Free Salmon Pie

God søndag kære læsere. Jeg beklager, at der går dage mellem indlæggene herinde. Jeg skal lige finde tilbage i min gamle rutine med arbejde, venner, familie, træning osv… og så også bloggen. Det skal nok komme! ;) 

På sådan en grå søndag, vil jeg vise jer endnu en opskrift. En af de retter jeg vender tilbage til igen og igen er nemlig tærte. Det gode ved tærter er, at de kan varieres så meget. Der er ikke meget, der slår en god tærte, når jeg har mad-krise. Noget helt andet er også, at det er så nemt at lave en glutenfri tærte.

Det skal du bruge:

Dej: 80 g. rød Finax, glutenfri. 50 g. glutenfri havremel. 50 g. glutenfrie havregryn. 4 spsk. vand. 2 spsk. olie. 1/2 tsk. salt. 

Fyld: 300 g. laks. 400 g. frossen spinat. 3. blade hakket spidskål. 3. æg. 2. dl. hytteost. 3. spsk. vand. 1/2 tsk. salt. Pebre. 

Sådan gør du: Forvarm ovnen på 200 grader. Bland alle de tørre ingredienser til dejen og rør derefter de våde i. Smør en tærteform og fold dejen ud med fingrene, hak med en gaffel. Steg i ovnen i 10 minutter. Optø imens spinaten og vrid den godt. Skær laksen i tern. Bland hytteost, æg, vand, salt og pebre. Fordel laks, kål og spinat på tærtebunden. Hæld derefter æggeblanden ud over. Bag tærten i ca. 25 minutter – et voilá. Et styk perfekt og sund laksetærte. 

Hav’ en dejlig søndag!♥ 

Good Sunday dear readers. I’m so sorry that there are days between speeches inhere. I just need to find my old routine with work, friends, family, training, etc … and also the blog. It will come! ;)

On a gray Sunday, I will show you another recipe. One of the dishes I’ll return to again and again is pie. Pies can be varied so much. There is not much that beats a good pie when I have food crisis. Something quite different is that it’s so easy to make a gluten-free pie.

What you need:

Dough: 80 g. Red Finax, gluten free. 50 g. Gluten free oat flour. 50 g. Oatmeal. 4 tbsp. water. 2 tbsp. oil. 1/2 tsp. salt.

Filling: 300 g. Salmon. 400 g. Frozen spinach. 3. leaves chopped cabbage. 3. eggs. 2. dl. cottage cheese. 3 tbsp. water. 1/2 tsp. salt. Pebre.

Instructions: Preheat oven to 200 degrees. Mix all the dry ingredients for the dough and then touch the wet in. Fold the dough with your fingers to a pie dish, chop with a fork. Bake in the oven for 10 minutes. Meanwhile, thaw the spinach and squeeze it well. Cut the salmon into cubes. Mix cottage cheese, egg, water, salt and peppers. Divide salmon, cabbage and spinach in the base. Then pour wheat beyond. Bake the pie for about 25 minutes – a voilá. A perfect and healthy salmon pie. Have a nice Sunday! ♥

Chicken with Peanut Butter & Cabbage

I torsdags var jeg i Bellevue Teatret for at se Lolita ballet med en veninde. Hold nu op, hvor var det bare en fantastisk oplevelse. Vi var begge to helt vilde med det, og så klar på at tage flere af de oplevelser igen. Nå’, det jeg egentlig ville sige, med det var, at vi inden balletten mødtes for at lave noget hurtigt mad. Jeg har naturligvis en hel kogebog med gemte blogopskrifter i mit bloglovin feed. Et sted jeg elsker, når jeg skal bruge lidt inspiration til min aftensmad. Jeg fandt en opskrift frem, som jeg har gemt for længe siden, men som aldrig er blevet brugt. En stor skam, for kylling i cremet peanut butter og på spidskålsbund i stedet for de traditionelle ris, smager fantastisk. SÅ mega lækkert. Syntes vi i hvert fald selv, og min kæreste og hans venner har senere bekræftet det, da de fredag nat åd alle resterne. haha 

Opskriften er fundet hos Madbanditten, der iøvrigt er en alletiders madblog. Med det der nu var til rådighed, lavede vi lidt justeringer til opskriften: 

  • ca. 300 g kylling (banket og skåret i tynde skiver)
  • 1 spsk rød karrypasta
  • 1 spsk wokolie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk fiske sauce
  • 1 lime
  • 2 spsk creamy peanutbutter
  • Skåret gulerødder
  • Hakkede forårsløg 
  • Fintskåret spidskål 

Sådan gør du: Opvarm olien i en sauterpande og varm karrypastaen i et minuts tid. Steg kyllingen og grøntsagerne deri, og tilsæt derefter kokosmælk og de øvrige våde ingredienser. Kog det hele op og lad det stå i 10 minutters tid.

Et voilá! God aften og appetit til jer♥

//Last Thursday I was in the Theatre to see Lolita ballet with a friend. It was such an amazing experience. What I really wanted to say with it was that before the ballet we met to cook dinner. Of course I have an entire cookbook with saved blog recipes in my bloglovin feed. A collection I love, when I need a little inspiration for my dinner. I found a recipe, which I saved long ago, but it has never been used. A great pity, cause’ chicken in creamy peanut butter and cabbage instead of the traditional rice tastes so great. So mega delicious.

I found the at Madbanditten blog which, incidentally, is a recommendable food blog. I didn’t have all the ingredients, so we made some adjustments to the recipe:

  • about 300 g chicken (banquet and thinly sliced)
  • 1 tablespoon red curry paste
  • 1 tablespoon wok oil
  • 1 can of coconut milk
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 lime
  • 2 tablespoons creamy peanut butter
  • Sliced ​​carrots
  • Chopped scallions
  • Finely sliced ​​cabbage

Instructions: Heat the oil in a saucepan and warm curry paste in a minute. Add the chicken and vegetables therein, and then add the coconut milk and the other wet ingredients. Bring to the boil and leave it in 10 minute time.

A voilá! Good evening and appetite to you♥

Healthier Coconut Macaroons

Kan I huske, da jeg lavede de her lækre kokostoppe? Selvom de smager virkelig godt, så er de altså ikke ligefrem sunde, tværtimod. Jeg har sidenhen smagt min venindes kokostoppe lavet på dadler og kokosmel… uden tilsat smør og sukker! De smager godt, og er i det mindste lidt sundere! Her får du opskriften. 

Du skal bruge:

◊ 130 g. friske dadler

◊ 200 g. kokosmel 

◊ 2 æg

◊ 2 tsk ren vanilje 

◊ 80 g. smeltet mørk chokolade

Sådan gør du: Blend dadlerne til de er helt moste og blend det sammen med æg og vanilje. Rør derefter kokosmelet ud i blandingen. Form nu kokostoppene i den ønskede størrelse, og bag ved 180 grader til de er fine lysebrune. Lad dem køle lidt af og smelt chokoladen og dyb bunden af kokostoppen i deri. 

Voila. Jeg lover jer, at de er gode! Hav’ en dejlig snack’elig mandag aften♥

……………………………………………………………………………………………………………………….

Do you remember when I made these delicious coconut tops? Well, well – even though they taste really good, they are just not a “healthy snack.”

BUT! Hold on tight, I have since tasted my friend’s coconut macaroons made of dates and coconut… without any added butter or sugar! They taste seriously good! So here you have the recipe.

You will need:

◊ 130 g. fresh dates

◊ 200 g. coconut flour

◊ 2 eggs

◊ 2 teaspoons pure vanilla

◊ 80 g. melted dark chocolate

Instructions: Blend the dates until they are completely mushy and blend it together with the eggs and vanilla. Stir then coconut flour into the mixture. Now form the coconut macaroons in the desired size and shape, and bake at 180 degrees until they are fine light brown. Let them cool slightly and melt the chocolate and deep the bottom of the coconut macaroon in it.

Voila. I promise you they are good! Have a great Monday evening ♥